老茶头的白点是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜,老茶头在发酵时处于中间位置的茶叶温度比较高,翻开后突然的温差,会导致部分发酵有益菌突然停止活动,最后就会停留在茶叶表面,形成白点。选老茶头需注意挑选颗粒相对松散的,条索要分明,表面要干净,香气要纯正,口感要醇和,汤色要通透,滋味要正常,茶头不是垃圾,存放的好,品质优良,且品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。
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