面粉加了酵母不发有三种可能:
1、面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。低筋粉颜色较白,用手抓易成团,低筋面粉的蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。面粉加了酵母不发可能是两种面粉不一样,第一次用的不适合发面,而第二次的适合。
2、两次所用的温水水温出现了差别,第一次所用温水温度较高,用40度或者高于40度的水冲酵母,酵母会被烫死,效果就差了很多。
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3、如果使用的是开封的酵母,开口部位的不如底部的活性好,效果也会差了些,酵母也可能不发。