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茄子切面朝上，纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连。
用料：茄子1根、番茄酱1大勺、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许。
1、茄子洗净，去头尾，切段。
2、茄子切面朝上，纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连。
3、茄子放入盐水中腌五分钟，然后挤出水分。
4、茄子朝下，按入生粉中，蘸匀。
5、锅放油，烧至五六成热时，茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸至酥脆金黄捞出。
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6、茄子摆盘。热锅热油，爆香葱花和蒜碎，加入番茄酱、水炒到酱汁粘稠。
7、酱汁淋在茄子上即可。