1、香煎巴沙鱼
巴沙鱼化冻洗净后,加入调料腌制30分钟。
锅底烧热后加入一点点油。
加入鱼肉,小火单面煎2分钟。
焖2分钟。
翻面,盖盖子焖5分钟即可出锅。
巴沙鱼很嫩容易碎,煎鱼的时候翻一次即可。
2、麻辣巴沙鱼
巴沙鱼切块,放入姜片、盐、黑胡椒粉、淀粉,抓匀,腌制10分钟。
锅中倒油,放入蒜末、花椒小火炒香,再放入鱼块煎至变色。
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倒入生抽、老抽,转大火炒匀,再放小米辣、杭椒圈炒至断生。
3、蒜蓉蒸巴沙鱼
巴沙鱼切块,不要太小,小的话蒸了容易散了。
用适量料酒和姜腌制10分钟。
倒掉料酒(不介意料酒的味也可以不必倒掉),加入适量蚝油、生抽、黑胡椒粉,搅拌均匀。
将大蒜和小米辣切碎,三分之二下锅炒香,炒香后与剩余的三分之一混合(不要全部下锅炒,这样没有那么好吃),最后加入适量蚝油生抽搅拌备用。
蒜末切碎,将炒香的蒜和蚝油生抽混合搅拌。
最后找个比较大的盘子,盘子太小会重叠容易不熟,将鱼平铺在盘子上,淋上酱汁,爱吃辣可以再加点辣椒一起蒸。
大火蒸15分钟就可以啦,最后撒上葱花即可!