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烤好的蛋挞需要马上就从烤箱中拿出来，如果烤好的蛋挞不立即从烤箱中取出的话，会导致蛋挞过度烘烤，从而使蛋挞的挞芯干扁，水分不足，影响蛋挞的口感。
烤蛋挞的做法：
1、将牛奶和糖倒入小盆中搅拌均匀。
2、加入淡奶油搅拌均匀。
3、倒入蛋黄搅拌均匀，将搅匀的蛋挞液过筛两次。
4、将蛋挞皮放在烤盘中摆好。
5、依次倒入蛋挞液，约8分满。
6、送入预热好的烤箱中下层，220度15分钟。
7、蛋挞暂时出炉。
8、分别在其中两排蛋挞表面放些酒渍蔓越莓和奶酪块。
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9、送入烤箱中上层，继续烘烤5分钟。
10、出炉即可食用。
注意事项：
1、调制好的蛋挞液过筛之后的口感更加细腻。
2、烤制的时候先放下层后放上层，这样能保证蛋挞底部充分受热起酥。