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闻一下有霉味的就是霉斑没霉味的就是白霜。霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。要详细辨别霉变和白霜可从看、摸、闻、溶、撬这五方面下手。
白霜是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。其构成成分是儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质，常温下它们都是白色或者无色透明的，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。这些东东对我们的身体都是有利的。而且，也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理仓存储之下的普洱茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。
霉变是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。有些不法的商人和加工者将白色霉菌说成是“白霜”，以欺骗消费者，牟取暴利。喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，伤尽良心者还美其名曰“茶气”！如果严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶等，茶一旦发霉就不能喝了。
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