1、食材:澄粉40克,粘米粉40克,玉米淀粉5克,鸡蛋1个,鲜虾8只,生抽10克,白砂糖10克。
2、鲜虾去头、去尾、去壳、去虾线。
3、鲜虾切小丁,放入葱姜水中浸泡10分钟去腥。
4、碗中倒入粘米粉、澄粉、玉米淀粉和200克清水,用蛋抽搅拌均匀。
5、碗中磕入鸡蛋,打散。
6、盘子底刷油,舀入一勺肠粉糊,再舀入一勺鸡蛋液。
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7、再将虾仁粒放在肠粉糊上。
8、起锅烧水,水开后把装有肠粉糊的盘子放入蒸锅,大火蒸4分钟。
9、锅中倒入生抽、白砂糖和50克清水,搅拌均匀,中火煮5分钟,煮至沸腾,倒出在碗中备用。
10、蒸好的肠粉用刮刀将两边刮起。
11、折好的肠粉放在砧板上,切成小段。
12、切好的肠粉装盘,并淋上酱汁。