酵母更好一些。酵母是一种对人体有益的细菌,面肥除了有酵母菌外,也有损害人体健康的细菌滋生,所以面肥发面容易变酸,酵母发酵时间过长也会产生有害细菌,也会出现酸味。面肥蒸熟后的有害细菌也被杀死了,但酵母发酵技术好控制,制作简单。面肥有可能有酸味,或者碱味。至于口感,酵母发酵重一些,和面时再加点面粉可能有酸味,或者碱味。至于口感,酵母发酵重一些,和面时再加点面粉,成品也有嚼劲。酵母发酵重一点,制作时,再稍加点碱,也能有面肥发面的味道。综上所述,只要掌握了技术,酵母发面制作面点有绝对优势。南方的面点商业制作,几乎都是用酵母发面,北方因为面肥发面已是历史习惯了,技术纯熟,所以仍有不少人用。
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