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炼乳不是奶酪。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是浓缩奶的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之25至百分之40左右的乳制品，再加入百分之40的蔗糖装罐制成的。
奶酪是发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，奶酪制品含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，呈液体。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，呈固态，大多奶酪呈乳白色到金黄色，传统的干酪含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪，做好的奶酪按照含水量分为软、中软，中硬、硬。所以二者不是一样的产品。
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