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永春咯摊是永春一道很有名的美食，类似于火锅，永春咯摊汤头味道清爽鲜美，主要鲜香为主。
咯摊制作原料：大骨汤，大肠头，灌肠，猪肺，猪肝，罗汉肉，瘦肉，五花肉，豆腐，豆腐泡，菌类，笋，山药，芋头，鹌鹑蛋，蛋肠，火锅料，鲜葱花，永春老醋，酱油，生油，辣椒。
制作方法：
1、准备好材料；
2、茯苓和薏米用水清洗；
3、锅中放水，放入猪骨头绰烫，捞出浮沫，清洗干净；
4、电砂锅中放入足量的水，放入猪骨头，葱姜，薏米，茯苓用纱布包后放入；
5、放入适量的料酒；
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6、慢炖至肉软烂；
7、山药去皮，切段；
8、把山药倒入电炖锅中；
9、继续炖至山药软烂，撒入适量的盐，大骨汤便制作完成；
10、加入其他材料，在骨汤中熬熟，咯摊便制作完成。