麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占百分之八十五至百分之九十,油酸和亚油酸基本上各占百分之五十。
其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂,即芝麻酸的缘故。
麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。
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