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因为没有发酵好。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：
1、每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；
2、不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；
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3、也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；
4、旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。