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牛蹄筋每100克嘌呤是40mg。牛蹄筋为中嘌呤食物，建议痛风病人在病情发作时少吃或不吃。
别名：牛筋，牛蹄肉筋。牛蹄筋（牛筋）就是附在牛蹄骨上的韧带，牛蹄筋属于动物类食物，但由于主要是结蒂组织、不易被人体消化吸收，产生尿酸比较慢，血尿酸浓度相对低。
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。
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