大盘鸡可以都放也可以只放老抽。大盘鸡做法如下:
将鸡块放入沸水,然后撇去浮沫,再放入入清水中,滴些许高度白酒备用锅热油,油比平常炒菜时略多些,4成热时放入入糖,炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒;然后放入豆瓣酱、葱段、蒜和十三香;继续炒至鸡块呈金黄色时倒入啤酒,没过食材,大火至开时转小火,倒入老抽再放入一片香叶,盖盖子焖,汤汁剩一半的时候转中小火,把红线椒、青红灯笼椒倒入翻炒即可。
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