盐,烹调时最重要的味料,其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量;
糖,红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽;
味精,可增添食物之鲜味,加入汤类共煮最适合;
酱油,可使菜肴入味,更能增加食物的色泽,适合红烧及制作卤味;
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生抽>酱油,可使菜肴入味,更能增加食物的色泽,适合红烧及制作卤味;
生抽,颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;
老抽,颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色;
蚝油,蚝油本身很咸,可以糖稍微