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正文
1、黄泥咸蛋的加工每加工鸭蛋1000枚，用盐量7、5千克，黄泥6 千克，清水4千克，先将黄泥捣碎，与食盐、清水一起放在木桶或瓷缸里，用木 棒搅拌混匀，使之成为稀薄糊状，其标准是以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥 浆上面，一半浸在泥浆内较为合适。
2、将鸭蛋逐个放进泥浆里，使泥浆将鸭蛋 全部浸没。盖上盖子，腌制30-40天。
3、包泥咸蛋的加工将黄土捣碎与食盐混在一起，然后加水混合，使 其成为不稀不浓的糊状便可以进行包蛋。1千克黄土可以包20枚鸭蛋。每 蛋平均含盐量为10克，一般腌制30-40天。
4、加工时，将料泥包在蛋壳外面， 包好后逐个放入缸中，最后加盖成熟。滚灰咸蛋的加工先将稻草灰与精盐混合在容器内，再加入适量的水，按照鸭蛋1000枚、草灰50千克、精盐3.5-4千克，充分搅拌均匀，使成团块，便可以进行包料了。挑选的好蛋洗净晾干后，将料包在蛋外，厚薄 要均匀，包好后，逐个放人缸中。
5、夏天大约15天，春秋季大约30天，冬天30-40天，就可以成味。
6、水腌法将洗净的鲜蛋放入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中，也可趁热倒入放蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹箅，封好缸口，2个月以后蛋黄油质特别显著。
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