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1、未剥开的皮蛋保质期不超过三个月；
2、剥开的皮蛋保质时间是两个小时。
保存方法：可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右。
如何辨别皮蛋好坏：
1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等；
2、灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样；
3、品尝其味道。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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