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正文
原料：鱼翅，猪蹄；
配料：淀粉，酱油，料酒，色拉油，食盐，味精。
菊花翅的做法：
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1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分；
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内；
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。