用料:蛋白糖、蛋清、白糖、水、慕斯液、酸奶、淡奶油、蓝莓果泥、鱼胶液、吉利丁、蛋糕胚。
制作糖水,在厚底奶锅中火煮沸糖和水,无需搅拌以免结晶,温度约120度;打发蛋白,先用2档速度打发,3分钟后加入糖水,再使用最高速打发;打发完成的蛋白放入蓝莓果酱,由下往上拌匀,避免消泡,再放入鱼胶液拌匀;打发淡奶油,淡奶油保持冰冷状态下打发好,使用3档中速,有纹路后使用4档,形成山峰状即可;将打发好的淡奶油,放入果酱内轻轻拌匀;在模具中放入蛋糕胚垫底,倒入一半慕斯液;放一片稍小的蛋糕胚往下压,把剩余慕斯液倒入,最后冷藏40分钟;制作镜面,将吉利丁片放入水中小火加热,放糖再加入过筛的蓝莓酱,放凉后淋面,冷藏15分钟后摆盘即可。
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