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面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;
1、特高筋面粉：蛋白质含量14%以上，筋性大，适用于如春卷皮等产品。
2、高筋面粉：蛋白质含量12、5%以上，粒子较粗，适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等，又称面包面粉。
3、中筋面粉：最常用之，适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等，又称面包面粉。
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3、中筋面粉：最常用之面粉，又称多用途面粉。蛋白质含量9%-11%以上，适用制造面条，水饺，包子及馒头。
4、低筋面粉﹔蛋白质含量7、5%以上，颗粒细而软，适用于蛋糕，饼干，西点等食品，又称为蛋糕面粉。