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无管是甜杏仁或者苦杏仁都不能吃，杏仁中含有一种叫做苦杏仁戒的物质，这种物质在甜杏仁中的含量远比在苦杏仁中低。当人们吃生杏仁时，苦杏仁在口腔咀嚼过程中，会分解出致命的毒素氰氢酸，毒素进入人体后，在积蓄浓度很微小的情况下就可以致死。如果要吃杏仁必须用清水浸泡几天，经常换水，剥去皮后，制成各种熟食品仁时，苦杏仁在口腔咀嚼过程中，会分解出致命的毒素氰氢酸，毒素进入人体后，在积蓄浓度很微小的情况下就可以致死。如果要吃杏仁必须用清水浸泡几天，经常换水，剥去皮后，制成各种熟食品即可使用。在制作时，充分熟透的杏仁含有大量的蛋白质、脂防、核黄素等营养成分，有益予人体健康，风味独特，是一种美食佳品。
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