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大多数炒菜只要保存得当放冰箱第二天是可以吃的，但也有一些食物不能隔夜吃，如绿色蔬菜、鸡蛋、海鲜等。
保存炒菜时首先要用保鲜盒装好，或是用保鲜膜密封，尽量避免多次翻动，以防变质。其次，在保存剩饭菜时候，要注意温度，温度越高细菌滋生的速度就越快，因此要尽量降低保存时的温度。保存的时间也不宜过长，时间过长细菌滋生也就越多。
不能隔夜吃的食物：
绿色蔬菜：因为蔬菜中含有的硝酸盐是所有食物中最多的，隔夜口感不仅不好，而且含有的硝酸盐经过细菌的作用会转化成亚硝酸盐。食用多了对身体不好。
鸡蛋：由于鸡蛋含有大量的蛋白质，暴露空气中，容易滋生细菌。
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海鲜：海鲜中蛋白质的含量是极高的，经隔夜后口感也不在鲜美，还容易产生蛋白质降解物，食用隔夜海鲜，会损伤身体。
凉菜：凉拌菜没有经过热温加热，隔夜会致使细菌增生，食用隔夜凉拌菜回引起腹泻、严重食物中毒。
豆制品：同样豆制品中蛋白质的含量也较多，所以都不适合隔夜食用。