大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异,春播大蒜的生育期短,仅90到100天,而秋播大蒜生育期长达220到280天。大蒜属百合科葱属一、二年生植物,由根、茎、叶、薹、鳞茎、花等部分组成,根为弦线状须根系,根群主要分布在0~30厘米的土壤耕层内,大蒜的茎退化为扁平的短缩茎,称为茎盘,与叶鞘、蒜瓣形成鳞茎,即蒜头。大蒜的生长过程可划分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期6个时期。
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