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食材：土豆、辣椒、葱、蒜、食用油、盐、糖、米醋。
烹饪技巧：用冷水浸泡20分钟左右，这个做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多换几次水直到水清为止。
步骤：
1、慢火油炸花椒，花椒变深色味散发出来以后捞出扔掉；
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2、爆香蒜头，土豆丝沥干水
1、慢火油炸花椒，花椒变深色味散发出来以后捞出扔掉；
2、爆香蒜头，土豆丝沥干水后放入锅里翻炒，放入辣椒；
3、大火快速翻炒，加入适量糖、盐和米醋，继续翻炒，炒时可用筷子辅助，炒得更均匀；
4、土豆丝熟后熄火加少许米醋和葱继续翻炒一下出锅即可。