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熬小米粥的小米需要洗，最好是清洗好之后再浸泡半个小时，这样既可以洗去小米表面的杂质，又可以保证熬成的小米粥粘稠好喝。小米（Setariaitalicavar.germanicaSchred.）又称为粟，在北方称为谷子，直径约1mm左右。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，俗称“粟有五彩”，因此有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米，中国最早的酒也是用小米酿造的。
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