1、红薯去皮切块蒸熟,压成泥冷却备用。
2、面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的红薯泥)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段。
3、放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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4、发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
5、将发酵好的面团取出,按压排气,称重后等分为9份。
6、滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
7、取松弛好的面团,用手压扁,挤出大气泡。
8、翻面,包入30克左右香芋馅。
9、收口捏紧,放入模具。
10、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
11、左手将叉子和小勺子放在面团表面,右手筛少许高粉装饰。
12、放入预热好的烤箱,中层,上下管180度烘烤18分钟。
13、出炉。