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1、大铁锅:烧煤烧柴成本低，一次性可以卤制很多货品，最经济实惠，大铁锅底部受热面积太大，卤水汽化快，卤水易熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑，卤制数量大的商家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧；
2、不锈钢桶:结实耐用，导热快，性质稳定，但是需要要掌握技巧；
2、不锈钢桶:结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，是最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少，大大减少了卤水的损耗，但底部薄有时会出现粘锅的情况，因此在使用时要注意经常翻动菜品以免粘锅；
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3、立式砂锅:制作材料是传热不