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因为黑米外部有一层坚硬的种皮，所以不容易煮烂。
没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，会引起急性胃肠炎及消化不良。煮黑米粥时，先用清水将米稍加掏洗后，放入温热水里浸泡3至5个小时，再配以白米、红豆或者薏米文火煮2小时以上。一般的米开锅后煮五分钟即可，高压锅煮粥时间过长就会变成米火煮2小时以上。一般的米开锅后煮五分钟即可，高压锅煮粥时间过长就会变成米糊。下面介绍绿豆黑米粥的做法步骤：
将黑米和绿豆淘洗干净待用；高压锅里倒入水烧开；倒入黑米烧开，盖上盖；用中小火烧煮15后分钟后关火；焖至没气后开盖；倒入绿豆盖上盖再用中小火烧煮5后分钟后关火；焖至没气后开
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