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糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，产生杂菌的原因可能是酿造时用了生水冲洗糯米，或者是发酵容器不干净等原因。因此自制米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会变红甚至发霉长毛。尽管发红的米酒经过高温蒸煮后可以杀菌，但尽量还是不要食用，以免食物中毒。
米酒储存时的注意事项：
不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏。不要在日光下曝晒。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。要在保存期内饮用。当米酒被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，米酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到米酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。
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