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酱爆黄鳝。
原料：黄膳400克、大葱75克、红椒50克、蒜仁50克、辣椒酱30克、甜面酱30克、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。
做法：
1、黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆。
2、加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时。
3、大葱切成榄形，红椒切成榄形，蒜仁拍松。
4、净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。
5、另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。
6、最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
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