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海参通过以下做法可以变脆：
准备主料和调料：海参、食盐、酱油、姜、料酒、淀粉、葱白、调和油、白糖。将海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。将葱白切成小段。起油锅，烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料内脏，煮透后控去水分，切丝。将葱白切成小段。起油锅，烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒，酱油和白糖。烧开后，使用微火煨2分钟。用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中，这样制作出的海参脆嫩爽滑。
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