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凉粉粉和水按2：1的比例兑成浆，和没有煮好的凉粉一起倒入锅中，开小火熬煮并不断搅拌，全部凉粉变透明即可出锅。刚做好的凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才能食用。
炒凉粉的做法：
用料：凉粉300克、葱花5克、姜丝5克、小米辣5克、香辣酱10克、>用料：凉粉300克、葱花5克、姜丝5克、小米辣5克、香辣酱10克、生抽3克、盐1克。
1、小米椒切末，凉粉切块。
2、锅中放油，倒入葱花，姜丝，香辣酱，大火爆香。
3、倒入凉粉，生抽，水，盐，翻炒均匀。
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4、倒入小米椒，翻炒均匀即可。