1、泡芙的配方:牛奶1700克、黄油750克、糖50克、蛋糕粉1050克、鸡蛋1500克。
2、菠萝皮的配方:200克黄油、糖粉200克、蛋糕粉200克。
3、泡芙馅料配方:50克乳酪、10克糖、100克淡奶油、10克糖。
4、将牛奶、白糖、黄油、倒入盆中加热沸腾。
5、将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌,边搅拌边匀速加鸡蛋,一直打到光滑为止。
7、用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。
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8、将挤好的泡芙盖上菠萝皮。(需提前做好冷冻)将黄油,糖粉倒入盆中用手揉成乳白色,倒蛋糕粉揉均匀,搓成长条,放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上。将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤,面火200℃底火160℃烤15分钟,吧面火降到170℃在烤10—15分钟即可。
9、将烤好冷却的泡芙挤入馅料。倒入乳酪、白糖隔水加热搅拌均匀,无颗粒。将打发的淡奶油,倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用。最后将打好馅料挤入泡芙内即可。