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用冷水清理甲鱼的背面肚皮和四肢，用烧热水把甲鱼的各部位浸泡后需肢解甲鱼并清洗内脏，内脏中心和肝冲净备用，将甲鱼葱蒜木耳等配料一起放入蒸锅里，大火烧开转小火熬煮约两个小时，在甲鱼起锅前加料酒。加入适量盐，根据各人喜好甲鱼汤可以配乌鸡，冬瓜等。
甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖，甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
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