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黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明，经过人工染色的黑米，将米粒的外皮层刮掉，米粒的白色不纯正。黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。
选购黑米：
1、看米的光泽度，优质黑米表面光泽度较强，米粒饱满，很少有碎米和裂纹，不含杂质和虫蛀现象；劣质表面光泽度较差。
2、其次尝味道，优质黑米口味微甜，无异味；劣质黑米无味或者有其他异味。
3、天然的黑米用温水泡后有天然的米香，染色米没有米香。
4、天然的黑米是糙米，米粒表面有米沟。
5、天然的黑米只有在水洗的时候才会掉色，而染色米一般用手搓就会掉色。
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