大白菜上海叫黄芽菜,而小白菜则是指青菜 油白菜和鸡毛菜。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。蛋白质含量青菜比大白菜多百分之29,鸡毛菜比大白菜多百分之21;维生素C含量,青菜比大白菜多百分之95,鸡毛菜比大白菜多百分之19;胡萝卜素含量,青菜比大白菜多2、5倍,鸡毛菜比大百分之21;维生素C含量,青菜比大白菜多百分之95,鸡毛菜比大白菜多百分之19;胡萝卜素含量,青菜比大白菜多2、5倍,鸡毛菜比大白菜多39倍;钙含量青菜比大白菜多9倍,鸡毛菜比大白菜多8倍。所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。总之,从主要营养素看,同大白菜比,青菜、鸡毛菜处于遥遥领先的地位。
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