主料:茄子400克。辅料:鸡蛋75克,调料:淀粉(豌豆) 50克,小麦面粉 5克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,花椒1克,酱油 25克,盐3克,味精1克,料酒5克,醋5克,植物油100克。
素红烧肉的做法:
1、葱、姜分别洗净,均切成丝,蒜去皮切片;茄子去柄去皮,一破4棱,用刀将棱面复平,再切成木梳背条,鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许,主碗内打成糊,放入茄子挂匀。
2、锅放火上,添入清油,油大热时,将茄子下锅,炸至红黄色捞出,滗去余油。
3、葱姜丝,蒜片放入碗底,茄子梳木梳背朝下,装在碗内,上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤,放上花椒,上笼蒸烂取出,合在盘内。
4、余汁倒在锅内,锅放火上,添入鲜1勺,加酱油和其他作料,汁沸勾入流水芡,加香醋少许,浇在茄子上即可食用。
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