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正文
一般卤30分钟即可。
原料：兔头5个、盐500克、料酒400克、姜200克、葱300克、适量红糖100克。
调料：胡椒粉10克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香叶5克、花椒15克、鲜汤6000克、味精30克、鸡精20克、香油20克。
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>做法步骤如下：
将兔头洗净，放入水中漂洗，入冷水锅内放入姜、葱、料酒，氽至兔头无血水时捞起。锅洗净置火上，放入鲜汤、盐、料酒、糖色、红糖、胡椒粉、味精、鸡精以及用纱布包好的料包。烧沸出味后将兔头放入锅中，卤至熟且入味时捞起。趁热刷上香油，食时用刀从兔头中间劈为两半，装盘即可。