韭菜炒制5分熟或5分熟以下会有辛辣味，辛辣味和生葱相当。炒制8至9分熟没有辛辣味。
韭菜鸡蛋：
材料：鸡蛋、韭菜、食用油、盐、红辣椒。
做法：
1、韭菜洗净切段，红椒切丝；
2、鸡蛋入锅中煎熟后放凉切丝；
3、炒锅下油，油热后加入红椒丝煸香；
4、下韭菜段，翻炒至8分熟倒入鸡蛋块炒匀；
5、加入盐翻炒均匀即可。
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注意：韭菜炒制8至9分熟，即韭菜变软即可，炒至全熟太老。
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