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面包机做的面包外皮较硬，有以下几种可能：
1、用普通面粉进行制作。面包机做面包需使用面包粉进行制作，可保证面包柔软、蓬松。
2、水和面比例不均。制作时应严格按照说明书进行操作，和面的时候把机器盖子打开观察，如果面团干就加入少量水，稀就加入少量面，并且注意应一点点缓慢时应严格按照说明书进行操作，和面的时候把机器盖子打开观察，如果面团干就加入少量水，稀就加入少量面，并且注意应一点点缓慢加入。
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3、未加入黄油等辅料。制作过程中应适量的加入黄油、奶粉，可使面包松软。
4、未及时制作。面团发酵时间过长会导致外表皮变硬，所以应随吃随做。