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黑凉粉是用一种草(凉粉草,又名仙人草),这种草放到水里去煮,一直煮水会变黑。现在一般用豌豆淀粉、黑豆、黑米。
黑凉粉的做法：
1、豌豆淀粉、黑豆、黑米备用，泡发的黑豆和黑米冲洗干净；
2、倒入豆浆机，加入适量的水，程序选择“特浓”；
3、榨好的豆浆，过滤掉渣滓，取400毫升倒入平底锅内；
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4、事先取豌豆淀粉80毫升、水80毫升，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟；
5、黑豆浆继续烧开，再加入搅拌均匀的淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾；
6、将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣后切成丝摆入盘内；
7、淋上用虾油、花椒油、盐、白糖、醋、等佐料调配好汁，用熟花生仁装饰即可。