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莲子很难煮烂，因为莲子质地较硬，表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。莲子煮不烂可能也与品质有关，如果莲子是陈货，煮不烂的可能性相对更大。
莲子煮烂方法如下：
1、用热碱水浸泡。比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮用热碱水浸泡。比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂；
2、煮莲子前先把莲子放在冷冻室里一天，拿出来煮就很容易烂。煮莲子不可以用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次即
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