为什么冰过的水果会更甜 - 考驾照网
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为什么冰过的水果会更甜

来源:考驾照网更新时间:2020-09-19 00:00

这是因为水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1、73倍; 冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。

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