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五香味是指用于煮制荤原料的口味，用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。五香也指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种调味香料，用这五种调味料做出的口味就是五香味。
五香味的食物有很多，大家在家中就可以制作。
五香鸡爪：
在制作之前，准备好鸡爪、香葱、生姜、大料、花椒、肉桂、陈皮、丁香、香油、酱油、高汤、料酒、食盐、白糖。
把鸡爪洗净，切去爪尖，竖着切成两半；把香葱、生姜清洗干净，把葱切成葱花，把生姜切成片，备用。
在锅里倒入适量的食用油，用大火把油烧制八成热，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅中，调成中火，烧开后转成小火，把砂锅的盖子盖上，煮2小时，直到肉质酥烂，淋上香油即可。
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需要注意的是，关火后，让鸡爪在汤汁中多浸泡一会，这样会更入味。制作好的五香鸡爪香酥软烂，非常可口。