脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水。
脆皮水做法：
1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。
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2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。
4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
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