黄油可以用代替做烘培,只是口感不同;
用豆油代替同时可考虑加入泡打粉,实现饼干的蓬松,黄油的作用在于丰富饼干口感,黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。保持面团组织结构黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
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