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两者营养价值差不多。 母鹅体内脂肪多，纤维粗散，适合褒汤 。公鹅纤维密集，结实体内脂肪少，适合做炒菜。用鹅肉煲汤可以保留更多的营养价值。
下面介绍一种用鹅肉煲汤的方法：
材料：鹅半只、姜小块、盐少许、白胡椒粉适量。
步骤：
1、鹅半只洗净鹅半只洗净、剁成小块；
2、放冷水盆浸泡15至25分钟除去血水；
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3、炖锅里倒入2500毫升水，把鹅肉放进去；
4、放姜片，开大火；
5、水开后转小火1小时左右；
6、放盐、少许白胡椒粉；
7、搅拌起锅即可。