为什么炒熟的鸡蛋放了一天会变黑 - 考驾照网
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为什么炒熟的鸡蛋放了一天会变黑

来源：考驾照网更新时间：2020-07-03 00:00

原因：鸡蛋暴露在空气中过长时间，已经被氧化。

解释：鸡蛋中含有蛋黄，而蛋黄中有很多蛋白质，蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热并置于空气中过长时间，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，导致鸡蛋颜色逐渐变深。

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