用料:鸡翅10只、葱白1段、姜5片、独头蒜2头、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖1小把、生抽1勺、老抽1勺、盐小半勺。
1、鸡翅洗净在清水中浸泡两个小时去掉血水,期间换两次水,捞出沥水备用。
2、准备香料和葱姜蒜,热锅凉油,放入八角、香叶和桂皮小火炒出香味。
3、下入葱、姜、蒜继续炒香后下鸡翅,大火煸炒。
4、炒至鸡翅表皮变色,调入生抽和老抽炒出酱香味。
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5、加入两碗开水,加入冰糖和盐,盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右。
6、最后大火收汁即可装盘享用。
鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”,即鸡的翅膀,鸡翅肉少,皮富胶质,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。