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选料：平菇、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、二味水或者清水、食用油、香菜碎、熟芝麻。
干炸蘑菇做法步骤：
1、平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。
2、撕成小条，放在一个较大的容器里，加入一勺盐反复拌匀，备用。
3、另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉、生粉二比一的比例。
4、在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成面糊。
5、把备用蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分挂糊。
6、坐锅热油，筷子放进油里冒泡时开始炸。分批把蘑菇炸好。
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7、蘑菇炸好后，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。
8、炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。